Fare il pane in casa non è difficile come sembra. Basta avere le giuste indicazioni ed essere in grado di sapere scegliere gli ingredienti più adatti. Oggi EcoZoom vuole segnalare la più classica delle ricette, perché mangiare sano fa bene alla salute e soprattutto fa risparmiare.. In questo periodo di crisi poi, dove anche pane e pasta hanno raggiunto prezzi stellari, la redazione ha voluto scrivere un articolo su come fare il pane in casa e divertirsi mangiando!! Ecco innanzitutto gli ingredienti :
Il lievito di birra (in cubetti, oppure secco in granuli), quello più comunemente utilizzato per il pane preparato in casa.
Poi, la farina. Ne esiste di diversi tipi “0″, “di forza”, “integrale”, etc. etc.
Il terzo ingrediente indispensabile è l’acqua che serve a sciogliere il lievito e a legare l’impasto.
Per fare il pane occorrono in totale dalle 5 alle 6 ore circa. Le fasi attive, dove sarete operativi, si limitano a 1 ora circa, il resto è attesa.
Le istruzioni riportate di seguito utilizzano i seguenti ingredienti:
500 grammi di farina;
300-350 grammi di acqua (variabile a seconda del tipo di farina);
15 grammi di lievito di birra;
10 grammi di sale (un cucchiaino raso);
Come potete vedere, alcuni parametri come la quantità di acqua, la temperatura del forno e il tempo di cottura non
possono essere determinate con precisione perché dipendono dalle caratteristiche degli ingredienti, dall’ambiente e dalla attrezzatura.
Mettete in una insalatiera grande 500 grammi di farina, 300 gr di acqua nella quale avrete sciolto 15 gr (2/3 di un panetto da 25 gr) di lievito sbriciolato.
Lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno fin quando non si forma un impasto omogeneo.
Aggiungete un cucchiaino raso di sale e fatelo sciogliere nell’impasto. Potete aggiungere il sale anche prima, l’importante è che non venga a contatto con il lievito.
A questo punto estraete l’impasto dall’insalatiera e mettetelo su un piano di lavoro stabile.
Dovete impastare almeno per 15-20 minuti a seconda della forza che ci mettete. A un certo punto sentirete che l’impasto cambia consistenza, divenendo più morbido e lavorabile, elastico e malleabile: a quel punto potete passare alla fase successiva.
La quantità di acqua assorbita dalla farina è variabile, durante le prime fasi dell’impastamento dovrete aggiungere acqua, poca alla volta, se vi sembra troppo secco e duro.
Ricordate che l’impasto non deve essere appiciccaticcio.
Una corretta lievitazione necessita di una temperatura di 25 gradi con l’80-90% di umidità, Il metodo classico è quello di coprire bene l’insalatiera (evitando per quanto possibile rientrate di aria) con un panno inumidito con acqua tiepida e lasciate lievitare per 2.5-3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, estraete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro e schiacciatelo con le mani fino a fargli assumere una forma rettangolare. Arrotolatelo e poi disponetelo su un foglio di carta da forno infarinata, cospargetelo di farina in superficie e praticate due tagli in diagonale con un coltello da cucina. Rimettete la forma in forno per l’ultima lievitazione di 45-60 minuti. Trascorso l’ultimo periodo di lievitazione, accendete il forno, non ventilato, a 180-200 gradi.
Il pane è pronto quando uno stuzzicadente infilato dentro la pagnotta esce perfettamente asciutto. Il tempo di cottura, come il risultato della stessa, dipende dal forno che avete. Cominciate a controllare dopo 30-35 minuti…
...E Buon Appetito!
Guardate il video su come fare il pane in casa!
5. maggio 2009 at 4:28 pm
il pane fatto a casa con lievito naturale si digerisce meglio ,è ottimo e
si risparmia.